Как и любую рыбу. Выпотрошить, посолить, опционально набить травами, завернуть в фольгу, кинуть на гриль, закрыть крышкой, держать там до готовности. Проверить термометром в толстой части.
Палтус прекрасен, когда он свежепойманный в коптильню сразу попадает, а потом оттуда прямиком в рот. Иные способы приготовления палтуса его скорее портят по моему мнению. К лососю я по большому счёту безразличен, но вариант с засолом в холодильнике к нему подходит лучше всего, ну или пожарить на сковородке тоже в принципе нормально (как раз лишний жир выгнать).
Можно на гриле и без фольги, но тогда нужна специальная решетка, и капающий жир гореть будет. Есть ещё всякие коврики для гриля, но я по ним не спец.
Если задача приготовить рыбу целиком, способ выше - простой и беспроигрышный. Можно маслом для начала обмазать снаружи и изнутри. Солью и перцем. Набить травою, чесноком и лимоном. Можно ими же обложить снаружи. Вкус рыбы это не отобьет. На грилле под крышкой, или в духовке, можно даже без фольги.
Если целостность рыбы не важна, можно приготовить en papillote. Так тоже получается хорошо и просто.
Например так: https://gustomondo.net/oven-baked-zander-vegetable/
Не обязательно в фольге, можно в пергаменте.
Можно вот так. Это рецепты из Larousse Gastronomique. Хоть и для трески, но для судака и walleye они должны подойти.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2021-01-04 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2021-01-04 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2021-01-05 04:52 am (UTC)no subject
Date: 2021-01-05 05:38 am (UTC)Можно на гриле и без фольги, но тогда нужна специальная решетка, и капающий жир гореть будет. Есть ещё всякие коврики для гриля, но я по ним не спец.
no subject
Date: 2021-01-04 08:33 pm (UTC)Если задача приготовить рыбу целиком, способ выше - простой и беспроигрышный. Можно маслом для начала обмазать снаружи и изнутри. Солью и перцем. Набить травою, чесноком и лимоном. Можно ими же обложить снаружи. Вкус рыбы это не отобьет. На грилле под крышкой, или в духовке, можно даже без фольги.
Если целостность рыбы не важна, можно приготовить en papillote. Так тоже получается хорошо и просто.
Например так: https://gustomondo.net/oven-baked-zander-vegetable/ Не обязательно в фольге, можно в пергаменте.
Можно вот так. Это рецепты из Larousse Gastronomique. Хоть и для трески, но для судака и walleye они должны подойти.
no subject
Date: 2021-01-05 04:55 am (UTC)no subject
Date: 2021-01-05 10:17 am (UTC)200°C/400°F/Gas 6 или 220°C/425°F/Gas 7 будет хорошо.