skittishfox

Як виявилося, в росії є свій репозиторій старовинних меню, хоча й достатньо, скажімо так, "елітарних".

Походження їх достатньо цікаве: коли в 19му столітті мутили масовий та важливий бенкет (наприклад, вінчання царя - але не тількі), то меню доводилося замовляти в типографії. Оскільки їх все одно доводилося робити за не дуже дешевим процесом, то у важливих випадках ці меню робили, як то кажуть, "богато": наприклад, для царя їх малював Васнєцов. І вже в такому вигляді вони потрапляли до бібліотек, де становили, як то кажуть, "одиницю зберігання".

Ці "одиниці зберігання" ми наразі і можемо подивитись.

Меню, передбачувано, поділяються на "французькі" та "а-ля рюс". "Французькі" особливо не цікаві, тому я їх опускав; а от що виставляла царська родина з приводу, наприклад, вінчання?

https://viewer.rusneb.ru/ru/000200_000018_RU_NLR_DIGIT_68094?page=1&rotate=0&theme=white

Борщєк і похлебка
Пирожки
Стерлядь паровая
Телятина
Заливное
Жаркое цьіплята и дичь
Спаржа
Гурьевская каша
Мороженое

https://viewer.rusneb.ru/ru/000200_000018_RU_NLR_DIGIT_29822?page=1&rotate=0&theme=white

Полтавский борщ
Кулебяка
Холодное из сигов
Телятина со свежей зеленью
Жаркое: цьіплята и дичь
Огурцьі
Сладкое из малиньі
Десерт

https://viewer.rusneb.ru/ru/000200_000018_RU_NLR_DIGIT_68095?page=1&rotate=0&theme=white

Навар из рябчиков
Разньіе пирожки
Стерлядь по-итальянски
Жареньіе пулярдьі и дичь
Салат по-швейчарские
Мороженое с подливкой из малиньі

https://viewer.rusneb.ru/ru/000200_000018_RU_NLR_DIGIT_14651?page=1&rotate=0&theme=white

Разсольник
Борщек
Пирожки
Стерляди паровьіе
Барашек
Каплуньі
Салат
Спаржа
Заливное из фазанов
Фруктьі в вине
Мороженое

https://viewer.rusneb.ru/ru/000200_000018_RU_NLR_BIBL_A_010799330?page=1&rotate=0&theme=white

Окрошка
Суп из дичи
Пирожки
Холодное заливное из подорожников (???)
Пулярдьі
Барашек на вертеле с гарниром (шашльік, что ли?)
Мороженое

В принципі, якщо розглядати меню саме в такому історичному контексті, то радяньскі "ресторанні" меню стають, як не дивно, продовжувачеми ще царської традиції: дичина, звичайно, пішла з меню (але так трапилося практично всюди в 20му столітті), але логіка лишилася приблизно тією ж самою. Два-три види м'яса (при чому часто такого, з яким не треба возитися), одне-два "бОгаті" блюда (спаржу та стерлядь замінили на ікру та крабів), заливна риба та морозиво на десерт. Ну й, звичайно, певна поправка на втрату компетенцій та бідність - але, схоже, не така вже й велика була та поправка.

Ні, це не французька кухня з її морокою з приготуванням - але масові обіди "а-ля рюс" були геть іншими. Але те - не про общєпіт "а-ля рюс". Навіть царський.